おすすめレシピ - 和ゑ鶴（あえづる）本格だし専門店

: だし汁と卵の濃厚な風味を味わえる茶碗蒸しです。蒸し器や茶碗蒸し専用の器がなくても、鍋や小鉢など家にある器を使って簡単に湯煎で作れます。蒸し上がりにお好みの具をのせることで、おもてなしやお祝い料理にもなります

【材料／3〜4人分】

「和ゑ鶴」だしパック

1袋
水

400cc
卵

2個
[A] 醤油

小さじ1/2
[A] みりん

小さじ1
[A] 塩

小さじ1/4
いくら、かにのほぐし身、おろしわさび

各適量

【作り方】

①鍋に水とだしパックを入れて火にかけ「基本だし」をとり、冷ましておく。
②卵をときほぐし、①と［A］を加えて混ぜ、ザルなどでこしてから耐熱性の器に注ぎ、アルミホイルをかぶせる。
③鍋に器を並べ入れ、熱湯を器の半分の高さまで注ぎ強火にかける。湯が沸騰したら弱火にして蓋をして10分加熱し、火を止めて5分置く。竹串をさして汁が澄んでいたら蒸し上がり。
④いくら、かにのほぐし身、おろしわさびをのせる。

: 香ばしい油揚げが美味しいだしつゆを含み、じわっと出汁の旨味が広がります。お好みで七味やおろし生姜をのせても美味しいです。きのこは、しめじの他に椎茸や舞茸、エリンギでも合います。

【材料／2人分】

「和ゑ鶴」だしパック

2袋
水

800cc
うどん

2玉
油揚げ

1枚
しめじ

1/2袋（100g）
[A] 醤油

小さじ2
[A] みりん

大さじ3
[A] 塩

小さじ1/2
青ねぎ（斜め切り）

適量

【作り方】

①しめじは石づきを切りとり小房に分ける。
②油揚げは焼き網やトースターなどでこんがりと焼いて1cm幅に切る。
③鍋に水とだしパックを入れて火にかけ「基本だし」をとる。しめじと［A］を入れ、ひと煮立ちさせる。
④茹でたうどんを器に盛り付け、温めた③をかけ、②と青ねぎをのせる。

: 煮汁まで美味しい旨味たっぷりの煮物です。青菜は水菜の他に、小松菜、チンゲン菜、絹さやなども美味しいです。お好みで柚子や生姜、木の芽、ねりからしを添えても合います。

【材料／2人分】

「和ゑ鶴」だしパック

1袋
大根

中1/2本（500g）
鶏ひき肉

100g
[A] 醤油

大さじ1と1/2
[A] 酒、みりん

各大さじ1
[A] 砂糖

小さじ1
水溶き片栗粉
（片栗粉 : 大さじ1/2、水 : 大さじ1）
水菜（6cm長さに切る）

1株

【作り方】

①大根は2.5cm厚さの輪切りにし、厚めに皮をむいて半分に切る。鍋に入れて水を注ぎ下茹でする。
②①の湯を切り、水250ccとだしパックを入れ火にかけ、沸騰したら2〜3分煮出し、パックを取り出す。鶏ひき肉を入れ、煮立ったら菜箸でほぐしアクを取る。
③②に［A］を加えて火を弱め、蓋をして15〜20分大根が柔らかくなるまで煮たら、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。火を止めてしばらく置いて味を含ませる。
④食べる前に③を火にかけ、水菜を入れて火を通す。

: お酢を混ぜさっぱりとした和風マリネ。冷蔵庫で1日置くと、しっかり味が馴染みます。また、マリネ液ごと冷蔵庫保存で3日ほど日持ちします。

【材料／3〜4人分】

「和ゑ鶴」だしパック

1袋
水

250cc
牛もも肉（塊）

300g
[A] 塩

小さじ2/3
[A] 粗びき黒こしょう

小さじ1/2
サラダ油

大さじ1
玉ねぎ（薄切り）

1/4個分
黄色パプリカ（薄切り）

1/4個分
[B] 醤油

大さじ1
[B] 酢

大さじ1と1/2
クレソンや水菜など

お好みで

【作り方】

①牛もも肉は室温に戻し、全面に［A］を振りよくすり込む。
②フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、①を入れて7〜8分かけて全面に焼き色をつける。肉を取り出しアルミホイルで包み、15分ほど休ませてから肉汁ごとボールに入れる。
③鍋に水とだしパックを入れて火にかけ「濃いだし」をとり、玉ねぎ、黄色パプリカと［B］を入れひと煮立ちさせマリネ液を作り②に注ぐ。アルミホイルで落とし蓋をして冷まし、冷蔵庫へマリネ液ごと入れて1時間〜1日ほど置く。
④③の肉を薄く切り、器に盛り付けマリネ液をかける。お好みでクレソンなどを添える。

: 魚や肉料理、パスタやサラダなど様々な料理で活躍するさっぱりトマトの万能調味料です。作り立てはブルスケッタがおすすめです。冷蔵庫保存で3日ほど日持ちします。

【材料／作りやすい分量】

「和ゑ鶴」だしパック

1袋
トマト

中2個（300g）
にんにく

1/2片
[A] レモン汁

大さじ1
[A] 砂糖

小さじ1
[A] 塩、こしょう

各少々
オリーブオイル

大さじ3
焼いたバゲット、生ハム、オリーブなどお好みで

【作り方】

①トマトは1cm角に切る。にんにくは軽くつぶす。
②①にだしパックの袋を破って加える。［A］も加えて混ぜ合わせ、最後にオリーブオイルを加えて混ぜ、30分ほど置いて味をなじませる。保存する場合は冷蔵庫に入れる。（3日保存可能）。
③（ブルスケッタを作る）
焼いたバゲットに②をのせ、お好みで生ハムなどを添える。